SŁOWNICZEK TERMINÓW KULINARNYCH cz.2

BLANSZOWANIE – rodzaj obróbki termicznej żywności. Blanszować można zanurzając produkt we wrzątku na kilkadziesiąt sekund, poddając działaniu pary wodnej lub poprzez ogrzewanie mikrofalowe. Po blanszowaniu należy warzywo włożyć do lodowatej wody, by się dalej nie gotowało.

BOUQUET GARNI (bukiet przypraw) – to zespół świeżych, bądź suszonych ziół. Standardowy skład to pietruszka, liść laurowy i tymianek, które dodaje się do zup, gulaszów, bulionów i sosów. Bukiet związuje się razem, żeby łatwiej było go potem wyjąć, a także włożyć w odpowiednie miejsce, np. pod gotujące się mięso.

BLUE – sposób wysmażenia steku, polegający na ścięciu mięsa z obu stron i pozostawieniu surowego środka. Taki stek nazywamy super krwistym. W zależności od stopnia wysmażenia brzegów stek może być w środku zimny lub ciepły.

BRIDER (wiązanie) – sztuka wiązania mięsa w taki sposób, by zachowało ono nadany mu kształt w czasie gotowania i pieczenia. Z reguły mięso, które poddaje się wiązaniu to drób i dziczyzna. Brider robi się za pomocą specjalnej, odpornej na temperaturę nici oplatając roladę, tak by po obróbce można było uciąć równe kawałki.

BRUNOISE – sposób krojenia, polegający na poszatkowaniu produktów na drobne kostki. Tradycyjny brunoise to drobno posiekany seler naciowy, marchewka i cebula, które dusi się razem na maśle. Dzisiaj nazwa ta odnosi się do techniki krojenia warzyw na małe kosteczki.

BATONNETS (paski) – sztuka krojenia w paski. Tyczy się głównie siekania dużych i twardych warzyw na tzw. batoniki. Taki rodzaj krojenia stosuje się w kuchni azjatyckiej. Żeby uzyskać formę batonnets warzywo kroi się wzdłuż na gruby plaster, który później kroi się również wzdłuż na słupki.

BEJCA – rodzaj marynaty używanej do mięsa, a w szczególności do dziczyzny. Marynatę przyrządza się na bazie oleju lub oliwy, do której dodaje się warzywa, wina i przyprawy, w zależności od rodzaju mięsa. Do bejcy używa się zazwyczaj głębokiego naczynia szklanego lub kamiennego z przykryciem, w którym trzyma się mięso do kilku dni.

About Author

Related posts

Pasztet z jajek z koperkiem

Pasztet z jajek z koperkiem to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych jajek na twardo. Taki pasztet świetnie sprawdzi się zarówno na wielkanocnym stole, jak i na każdej innej imprezie. Pasztet z jajek można jeść sam, ale także idealnie nadaje się jako pasta na kanapki. Mój pasztet jajeczny jest aromatyczny dzięki dodatkowi...

Read More

Konkurs weekendowy – ZRÓB TORCIK RAZEM Z DZIECKIEM

Dziękujemy dzieciom i rodzicom, którzy wzięli udział w naszym konkursie weekendowym. ZRÓB TORCIK RAZEM Z DZIECKIEM Biszkopty Serek waniliowy Galaretka owocowa Owoce/truskawki, maliny, brzoskwinie, jabłka…/ Tortownica/mała/ Tortownicę wykładamy biszkoptami zamoczonymi uprzednio /na taką chwilkę, która pozwala uczynić je miękkimi, ale nie rozmokłymi/ w zaparzonej mocnej herbacie. Przestrzenie między ciastkami...

Read More

PRZEDWIOŚNIE to jedna z dwóch uzupełniających pór roku w przyrodzie …a nie tylko uzupełniająca lektura szkolna!

W klimacie umiarkowanym występują więc: przedwiośnie, wiosna, lato, jesień, przedzimie i zima. Okres przedwiośnia jest czasem wschodów pierwszych roślin zielonych oraz budzenia się soków w roślinach wieloletnich/np. sok z brzozy/. Dla przedwiośnia charakterystyczna jest również zmienność pogodowa, jednocześnie pada deszcz i świeci słońce – “W marcu jak w garncu”....

Read More
Skip to content